以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中
熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻
從質量材質上入手夾層鍋作為常規設備，基本價格相差不是很大
電加熱夾層鍋以蒸汽(或導熱油、天然氣)為熱源，受熱面積大，熱效率高，物料升溫快
只需將金屬軟管與檢定用壓力校驗器連接可靠，保證氣密性
關閉充氣墊閥門，打開放氣墊閥門，打開手動聯鎖
聊起了夾層鍋的加熱溫度，就能說明物料對溫度的要求，一般做醬類食品是對溫度有要求的
水垢為鈣鎂離子為堿性物質，一般用酸進行清洗，請注意不要用鹽酸
冷卻水閥門自動關閉，當雙層殺菌鍋處于冷卻狀態時蒸汽閥門和疏水閥自動關閉
