— 水浴殺菌鍋特點:
預熱階段:將熱水箱里的水預熱到95℃以上,快速注入殺菌鍋內。
殺菌階段:循環水泵將殺菌罐內的殺菌水不斷循環,并迅速加熱到制定殺菌溫度,進入保溫殺菌狀態,鍋內溫度傳感器將確保鍋內熱分布均一
降溫階段:降溫冷水直接進入鍋內,對物料進行快速降溫
本設備投資成本低,是中小型食品加工企業的理想選擇
熱分布均一,產品品質輕松控制
殺菌鍋歸屬于高壓容器,但按其實際操作加工工藝特點,歸屬于承擔交替變化荷載
以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的,因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限
在殺菌過程中,應注意最初排氣,進而泄氣,使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次,促進熱交換
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中
進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器
熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻
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進汽時應緩慢打開進汽閥,直到需用壓力為止。 冷凝水出口的截止閥(如果安裝了疏水閥)
從質量材質上入手夾層鍋作為常規設備,基本價格相差不是很大
電加熱夾層鍋以蒸汽(或導熱油、天然氣)為熱源,受熱面積大,熱效率高,物料升溫快